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到中卫广场尝小吃
今天时间充裕，到zw市区逛逛。
漫步中卫小吃广场，感受着塞北鱼米之乡的温润与舒适的同时，不妨期待一场“回”味无穷的饕餮之旅。一城一域都有自己独特的味道，这里被深深地打上了边塞沙漠的饮食烙印。
中卫与甘肃的景泰接壤，又与内蒙alszq相邻，世世代代仍然延续着牛羊养殖和经商做买卖的习惯，孕育出独具西北民族风情和回族特色的庞大牛羊肉消费市场，也形成了很多有特色的美食。
广场的街头小巷，遍布大大小小的菜馆，很多餐馆的门面和装潢看起来并不打眼，甚至可以说是简陋，但就是在这样的小馆子里往往隐藏着最正宗的中卫美食，所以，穿街过巷间，总能看到人员满座，生意兴隆。
在中卫饮食文化中，早上一碗热热的蒿子面，可以抵御高原的寒冷，午饭和晚饭的选择更多，爆炒黄渠桥羊羔肉，清蒸黄河鲤鱼、黄焖鸡配黄米饭、羊杂碎、猪杂碎、粉汤饺子、羊肉串……种类繁多的吃法中，最能体现羊肉原汁原味的鲜美和西北人豪爽性格的。
没来过中卫的人绝对想不到，这座西北城市所产主要粮食作物竟然是水稻和小麦。自秦始皇三十二年，宁夏地区的黄河两岸即开始屯垦，种植稻麦。冲积平原丰沃的土壤和引黄灌溉的充足水源，让宁夏平原所产的水稻小麦品质极高，中卫大米在西北地区享有盛名，米粒白，蒸出来筋道，带有甜甜的香味，大米被四周邻省和市县买去很多。所以也就不奇怪为何大米饭占据中卫人饭桌上的半壁江山。
中卫人也偏爱面食，素有“宁夏尕妹会切面”之说，拉面、饸饹、长面、莜面、馄饨、油茶面食品等等，平淡无奇的面粉经过传统加工，其品种之多、花样之新、味道之香、技术之精……都是令人称奇的，成为美味佳品。尤其是吃上一碗有特色的蒿子面，有牛肉面的筋道，有岐山臊子面的汤料，还有特殊的蒿子野味，便宜实惠耐饱，大街小巷一碗面从6元到10元不等。
走进广场，大大小小的主营爆炒黄渠桥羊羔肉的餐馆触目尽是，来来往往的司机及游客，都喜欢在这里停留，吃上一顿美味可口的爆炒羊羔肉。
我们选了一处门前宽敞的露天桌，要了一斤黄渠桥爆炒羊羔肉，一斤手抓，一盘黄瓜，一盘沙葱，每人一碗蒿子面。
吃着手抓羊肉，吃的就是“大口吃肉”的豪迈，蘸点作料，大块的羊肉入口，肉质鲜美细嫩，不腻不膻，色香俱全，好不过瘾。喝着冰镇啤酒，凉凉爽爽，就这样享受开了。最香的还是黄渠桥爆炒羊羔肉，它的料不是通常爆炒羊羔肉搭配的粉条，而是土豆韭菜和大葱，还有红辣椒面，羊羔肉肥瘦搭配，肥肉白白的，含在嘴里，香而不腻，酥软即化，瘦肉鲜而不膻，土豆炒的非常烂，一半已化在汤里，韭菜和葱辣椒的味道渗入其中，配在米饭里当作料，满口生香。
据说这道菜在民国时就走向民间了。多年过去后这道菜威名依旧，就在于一个“正宗”上。
其一，原料要“正宗”，必须选择紧靠黄河岸边灵沙、宝丰、礼和等地的吃青草长大的羊羔。因为黄河边上的滩羊所吃的杂草中，有麻黄、薄荷、艾叶、苦豆草、甘草等很多中药草，而以青草为饲草的羊羔肉自然新鲜清香，比只靠饲料喂养的羊羔肉要好。
其二，羔羊要“正宗”，必须选择两三个月、七点五至十公斤重的羊羔为益。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制
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